CHOU CRAQUELIN CHANTILLY

Publié le par chrissy

CHOU CRAQUELIN CHANTILLY

Encore Christophe Michalak, avec son craquelin pour des choux gonfflés uniformément et legerement craquant sur le dessus...j'ai beaucoup aimé....
Bien sure, j'ai adapté sa recette à thermomix....mais pour celles qui n'ont pas thermomix, allez fouiner chez C. Michalak, vous trouverez votre bonheur. La recette de pate a choux est par contre celle du livre A table avec thermomix .

POUR UNE 20 aines de choux
Craquelin :
40g de beurre demi sel
50g de sucre cassonade
50 g de farine
Mettre tous les ingrédients dans le thermomix et mixer 2min fonction pétrin.
Sortit le craquelin du bol, former une boule et l'étendre entre deux feuilles de cuisson.
Mettre au congelateur 5 à 10 min .
Couper des disques un peu plus petits que la taille de vos choux.
(choux 3 cm, disques 2,5 cm)

Choux :
150g d'eau
80g de beurre
1/2 cc de sel fin
1 CS de sucre en poudre
120g de farine
3 oeufs

Préchauffer le four 250°

Mettre eau, beurre, sel et sucre dans le bol et cuire 5min 90° vit 1
Ajouter la farine et mixer 1min30 vit 3
Laisser refroidir, bol ouvert.
Refermer le bol, mettre a tourner vit 5 et ajouter 1 oeuf toutes les 15s, a la fin laisser tourner 30s.

Remplir une poche avec la pate a choux et dresser des choux (environ 3 cm).Poser sur chaque chou dresser un cercle de craquelon.
Enfourner dans le four éteint (préalablement préchauffé à 250°) pendant 10 min et rallumer le four 160° et cuire 25 à 30 min. (pour controler la cuisson, couper un chou en deux...il doit être sec à l'interieur).

laisser refroidir les choux et les garnir à votre convenance. Pour moi, Chantilly...

Creme Chantilly
60 cl de creme liquide entiere
4 sachets de sucre vanillé
2 CS de sucre glace

Mettre la creme et le bol du turbo chef tupperware au congelateur 15 min.
Verser la creme dans le bol du turbo chef, ajouter les sucres et monter la chantilly.

Mettre cette creme dans une poche et garnir les choux.

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yumelise 21/02/2015 14:01

Les choux craquelin sont délicieux et avec cette chantilly çà doit être à tomber !!!

Céline 16/02/2015 10:53

Trop beau , félicitation !

Céleste 16/02/2015 10:53

Je salive, la photo est terriblement gourmande.

iza 15/02/2015 18:54

miammiam

pepette 15/02/2015 11:35

Très appétissant mais que fais-tu du craquelin ?

chrissy 16/02/2015 07:59

Zut, j'ai oublié de le noter...tu découpe des disques de craquelins que tu déposes sur tes choux avant cuisson.
je vais corriger ma recette merci