Entre le boulanger, le boucher et le fromager, une évidence s’impose : conserver les aliments frais n’est pas une option, c’est une nécessité. Face à la diversité des solutions, il devient vite difficile de s’y retrouver. C’est là que Chrissy et son équipe interviennent, prêts à partager leur vision affûtée pour guider chaque professionnel.
Nos conseils selon votre projet
Bien définir les températures nécessaires
Une barquette de fraises et des steaks surgelés n’ont strictement rien en commun lorsqu’il s’agit de froid. Chaque type d’aliment a ses propres besoins :
- Froid négatif (-18°C à -30°C) : destiné aux produits surgelés, il garantit le maintien de la chaîne du froid.
- Froid positif (+1°C à +5°C) : parfait pour toutes les denrées fraîches comme la viande ou les produits laitiers.
- Stockage mixte : pour ceux qui doivent combiner plusieurs univers alimentaires dans un même espace.
Estimer les volumes avec précision
Quelques repères selon votre secteur
La bonne capacité dépend avant tout de la nature de votre activité et des types de produits stockés. Pour y voir plus clair, voici les volumes rencontrés dans la plupart des métiers :
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Type d’activité |
Volume par palette (en m³) |
Volume moyen nécessaire (en m³) |
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Restaurant (petite capacité) |
1 – 1,5 |
5 – 10 |
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Supermarché (rayon frais) |
1 – 1,5 |
20 – 50 |
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Supermarché (rayon surgelés) |
1 – 1,5 |
30 – 100 |
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Boulangerie/Pâtisserie |
0,8 – 1,2 |
3 – 10 |
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Grossiste alimentaire |
1 – 1,5 |
100 – 500 |
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Entrepôt logistique |
1 – 1,5 |
500 – 5 000 |
Calibrer votre stockage : points concrets
Pour être au plus juste, quelques références pratiques s’imposent :
- Une palette Europe classique occupe environ 1,2 m³.
- Un mètre linéaire d’étagères (sur 4 niveaux) correspond à 0,8 à 1,5 m³ selon la profondeur retenue.
- Il vaut mieux tabler sur une marge de sécurité de 15 à 30 % pour la bonne circulation de l’air et gérer les hausses d’activité.
Prenons l’exemple d’une boucherie stockant habituellement 50 palettes de produits frais : prévoir environ 60 m³ de chambre froide permet de couvrir la charge normale et les pics inattendus.
Prendre en compte l’environnement
Chaque implantation impose ses propres contraintes qu’il est primordial d’anticiper.
- L’espace disponible : hauteur, accès camions, agencement intérieur , chaque paramètre a un impact.
- Les conditions sur site : une chambre froide exposée en plein soleil surchauffe vite, à la différence d’une installation dans un local tempéré.
- Normes en vigueur : certaines réglementations imposent des restrictions sur les fluides frigorigènes, et les évolutions peuvent être rapides.
Les équipements incontournables
Chambres froides et vitrines réfrigérées
Pour maîtriser votre chaîne du froid, certains matériels sont indispensables :
- Chambres froides, qu’elles soient positives ou négatives, fixes ou modulaires. L’isolation doit être impeccable.
- Vitrines et armoires frigorifiques : elles mettent les produits en valeur tout en gardant leur fraîcheur intacte pour la clientèle.
Production de froid et surveillance
À la base de toute installation performante, il y a la qualité de la production de froid et un contrôle rigoureux :
- Groupes frigorifiques et centrales de production : leur dimensionnement dépend de la charge thermique à supporter.
- Systèmes d’alerte et pilotage : sondes, alarmes et contrôleurs préviennent tout incident grave avant qu’il ne stoppe votre activité.
Technologies à suivre de près
Des solutions innovantes s’invitent pour allier performance énergétique et respect de l’environnement :
- Le froid au CO₂ transcritique : fortement recommandé pour les grandes installations , il combine efficacité et moindre impact écologique.
- Récupération de chaleur : en réutilisant l’énergie de fonctionnement pour chauffer les locaux, on limite les pertes.
- Pilotage intelligent : capteurs connectés et régulations automatiques permettent d’ajuster au plus fin les températures et de limiter le gaspillage.
Où trouver ces équipements ?
Pour s’équiper en toute confiance, mieux vaut s’appuyer sur un fournisseur de matériel réfrigéré et frigorifique européen. Ces spécialistes accompagnent à la fois le choix et l’installation, en s’adaptant à chaque besoin : conseil, fourniture de pièces, mise en service complète.
Installer et mettre en service
Collaborer avec un installateur aguerri
L’expérience et le sérieux du frigoriste font toute la différence : il coordonne l’ensemble des équipements pour garantir la meilleure performance sur la durée. Chez 2BT Concept, cette expertise est aussi proposée, gage de tranquillité.
Contrôler avant la mise en exploitation
Quelques vérifications incontournables précèdent la mise en service :
- Évaluer la charge thermique : le système doit rester stable en pointe d’activité.
- S’assurer de l’étanchéité globale du circuit : une fuite peut ruiner la performance et poser des risques écologiques.
- Mettre en place un plan de maintenance préventive pour réduire le risque de panne coûteuse.
Entretenir régulièrement pour durer
La longévité passe par des gestes simples mais rigoureux :
- Nettoyer fréquemment les échangeurs et condenseurs.
- Contrôler l’état des joints d’étanchéité : la moindre faiblesse fait grimper la consommation.
- Surveiller le niveau et la conformité des fluides frigorigènes.
Optimiser pour réduire les dépenses énergétiques
Engager une modernisation porte rapidement ses fruits :
- Remplacer les appareils anciens : un compresseur récent rime souvent avec économies sur la facture.
- Ajuster les températures : éviter la sur-performance, qui se paie en énergie.
- Former le personnel à la bonne utilisation pour limiter les erreurs de manipulation et les pertes inutiles.
Un système bien pensé : la différence sur le long terme
Créer une chaîne du froid efficace ne s’improvise pas. Ceux qui font le choix de la cohérence, de l’anticipation et d’équipements adaptés récoltent un froid fiable, économe et stable. C’est ce qui permet, jour après jour, de servir une fraîcheur sans failles, quelles que soient les contraintes du marché.
