Le café glacé estival peut être ultra rafraîchissant… ou une bombe de sucre. Ce comparatif vous aide à lire une boisson froide : quantité de sucre, teneur en caféine et coût par tasse. On vous donne aussi des recettes maison plus légères et une méthode de calcul transparente pour ajuster à votre goût. Envie d’un grain qui performe en cold brew ? Découvrez nos torréfactions : https://www.tatum.ca/
Plan de l'article
Comprendre le trio « sucre , caféine , coût »
- Sucre : sirops, arômes, laits sucrés ; l’addition grimpe vite (20,40 g/portion selon recettes).
- Caféine : dépend du type : espresso (concentré), filtre/cold brew (volume + temps d’extraction).
- Coût : la boisson maison est souvent 2 à 4× moins chère que l’équivalent en chaîne, surtout avec un cold brew en lot.
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Méthode de calcul (simple et vérifiable)
- Recette (volume final, quantité de café, ajouts).
- Sucre : grammes totaux (sirop, sucre, lait aromatisé).
- Caféine (approx.) : 1 espresso ≈ 60,80 mg ; 250 ml filtre ≈ 100,150 mg ; 250 ml cold brew ≈ 120,180 mg.
- Coût/tasse : (grammes de café × prix/kg) + autres ingrédients / nb de portions.
Tableaux pratiques
Tableau , Café glacé maison (verre 450,500 ml, glaçons inclus)
| Recette maison | Caféine (mg) | Sucre (g) | Coût / verre | Astuce “plus léger” |
| Cold brew + lait 2 % | 120,160 | 8,12 | Bas | Lait + glace, sirop maison dosé |
| Iced americano (espresso + eau) | 60,120 | 0,5 | Très bas | Ajouter citron/orange |
| Iced latte (1,2 shots + lait) | 80,160 | 8,15 | Bas,moyen | Lait non sucré, sirop maison mesuré |
| Affogato glacé (espresso + glace) | 60,80 | 15,25 | Moyen | Demi-boule + cacao non sucré |
Tableau , Grandes tendances « chaînes » (repères génériques, 500 ml)
| Type courant | Caféine (mg) | Sucre (g) | Coût / verre | Remarque |
| Frappé lacté aromatisé | 90,150 | 40,65 | Élevé | Crème fouettée + sirops multiples |
| Iced latte vanille | 80,160 | 25,40 | Moyen,élevé | Sirop + lait sucré |
| Cold brew sucré | 120,180 | 15,30 | Moyen | Taux sucre variable selon sirop |
Trois recettes maison plus légères (10 minutes)
- Cold brew “easy” (1 L) : 65 g café mouture grossière, 1 L eau filtrée ; infusion 12,16 h au frigo ; servir 1 part cold brew + 1 part eau/lait + glace ; sirop maison dosé ; arômes naturels (zeste, cannelle).
- Iced americano “citrus” : 1,2 espressos sur glace, eau froide ; zeste de citron ; trait de sirop (facultatif).
- Iced latte “vanille vraie” : 1,2 espressos, lait froid non sucré, 1 c. à thé de sirop vanille maison (eau + sucre + gousse).
Conseils de barista (goût, texture, dilution)
- Glace : remplissez le verre à ¾ pour éviter la sur-dilution.
- Mouture cold brew : plus grossière que filtre, éviter les particules fines (amertume).
- Lait : non sucré = contrôle du sucre ; laits végétaux non sucrés fonctionnent très bien.
À retenir
- Le café glacé maison donne plus de contrôle (sucre, caféine, coût).
- Les grandes chaînes sont pratiques, mais vérifiez la quantité de sucre.
- Le cold brew en lot = fraîcheur et économie pour toute la semaine.
