Un mille-feuilles qui rivalise avec celui de la meilleure pâtisserie du coin : voilà le pari. Plutôt que de céder à la facilité de la commande, il est temps d’enfiler le tablier et de s’attaquer à ce classique redouté à tort. La recette n’exige pas des tours de magie, seulement un peu de patience, quelques gestes précis et l’envie de savourer un dessert maison dont vous serez fier.
Les ingrédients
Pour réussir ce mille-feuilles, il vous faut de la pâte feuilletée. Privilégiez une pâte déjà prête à être utilisée, cela simplifie grandement la tâche. Pour un dessert destiné à 6 à 8 gourmands, comptez 500 g de pâte feuilletée. La crème pâtissière réclame :
- Une gousse de vanille, ou à défaut, un peu d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 375 ml de lait entier
- Trois jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 10 g de farine
- 30 g de beurre
Pour relever discrètement le goût, on peut ajouter un trait de rhum. Si la crème vous inquiète, un robot pâtissier Vorwerk met toutes les chances de votre côté pour réussir la préparation. Pour le glaçage, préparez 310 ml de sucre glace (soit un quart de tasse) et 30 ml d’eau (2 cuillères à soupe). Il faut aussi un peu de chocolat pour réaliser les motifs typiques du mille-feuilles.
À la préparation
Avant toute chose, allumez le four à 180 °C. Pendant qu’il chauffe, versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse de vanille fendue, puis portez doucement à ébullition. Une fois chaud, retirez du feu et laissez la vanille infuser.
Sur le plan de travail, étalez la pâte feuilletée et découpez trois rectangles de 15 × 30 cm chacun. Disposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez chaque rectangle à la fourchette. Recouvrez d’une seconde feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Enfournez pour 15 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Dès la sortie du four, retirez la plaque et le papier du dessus : laissez refroidir la pâte à part pour la suite.
La pâte cuit ? Profitez-en pour préparer la crème pâtissière. Fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier (intégrez le sucre vanillé si vous l’utilisez). Quand le mélange commence à blanchir, ajoutez farine et fécule de maïs, puis fouettez à nouveau. Faites réchauffer le lait infusé, puis versez-le progressivement sur la préparation aux œufs tout en mélangeant bien.
Reversez le tout dans la casserole, faites chauffer à feu moyen, fouettez sans relâche : en quelques minutes, la crème va épaissir. Dès qu’elle se tient, retirez du feu et transférez dans un bol pour qu’elle refroidisse.
Pour une texture encore plus onctueuse et brillante, incorporez environ 50 g de beurre dans la crème tiède, puis battez-la au fouet électrique. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
À présent, préparez le glaçage : mélangez simplement le sucre glace et l’eau dans un bol. La consistance doit rester épaisse, sans couler.
Place au montage, étape tant attendue. Remplissez une poche à douille munie d’une grosse douille lisse avec la crème pâtissière. Sur une planche, disposez un premier rectangle de pâte, garnissez de crème, puis posez un deuxième rectangle par-dessus et renouvelez l’opération.
Avant d’ajouter le dernier rectangle, occupez-vous du glaçage : étalez-le soigneusement à la spatule sur la surface supérieure. Faites fondre un peu de chocolat, versez-le dans un petit sac congélation, coupez-en un coin, puis tracez trois lignes parallèles sur le glaçage blanc. Utilisez la pointe d’un couteau pour tirer des traits perpendiculaires : alternez le sens pour former le motif typique, sans trop appuyer.
Quand ce dernier rectangle est prêt, déposez-le pour coiffer le mille-feuilles. Un peu de patience pour la découpe, et le mille-feuilles maison peut enfin passer à table. La pâtisserie, ce n’est pas réservé aux vitrines : le croustillant, la douceur de la crème et le glaçage marbré s’invitent désormais chez vous. Qui aurait cru que ce dessert d’apparence intimidante pouvait faire irruption dans votre cuisine si facilement ?
