Du boulanger au boucher, en passant par le fromager, tous les métiers de bouche ont besoin d’équipement pour conserver ses aliments frais. Mais comment s’y retrouver parmi toutes les solutions existantes ? Chrissy et son équipe vous proposent leur expertise pour vous conseiller.
Plan de l'article
Nos conseils selon votre projet
Bien définir les températures nécessaires
On ne stocke pas des fruits frais comme des viandes surgelées ! Chaque produit impose des exigences précises :
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- Froid négatif (-18°C à -30°C) : pour les produits surgelés.
- Froid positif (+1°C à +5°C) : pour les produits frais comme les viandes et les produits laitiers.
- Stockage mixte : idéal pour ceux qui gèrent plusieurs catégories de denrées.
Estimer les volumes avec précision
Volumes standards selon le type d’activité
Les besoins en stockage varient selon l’activité et le type de produits stockés. Voici une estimation des volumes généralement requis :
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Volume par palette (en m³) |
Volume moyen nécessaire (en m³) |
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Restaurant (petite capacité) |
1 – 1,5 |
5 – 10 |
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Supermarché (rayon frais) |
1 – 1,5 |
20 – 50 |
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Supermarché (rayon surgelés) |
1 – 1,5 |
30 – 100 |
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Boulangerie/Pâtisserie |
0,8 – 1,2 |
3 – 10 |
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Grossiste alimentaire |
1 – 1,5 |
100 – 500 |
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Entrepôt logistique |
1 – 1,5 |
500 – 5 000 |
Comment ajuster ces volumes ?
Pour un calcul plus précis, on peut utiliser la règle suivante :
- 1 palette Europe (120 x 80 cm) occupe environ 1,2 m³.
- Un mètre linéaire d’étagères (environ 4 niveaux) équivaut à 0,8 – 1,5 m³ selon la profondeur.
- On ajoute une marge de 15 à 30 % pour assurer une bonne circulation de l’air et éviter la surcharge.
Par exemple, une boucherie qui stocke en moyenne 50 palettes de produits frais nécessitera environ 60 m³ de stockage, en comptant un peu de marge pour les variations de stock.
Prendre en compte l’environnement
L’installation d’un système frigorifique doit s’adapter au lieu :
- L’espace disponible : les accès logistiques et la hauteur sous plafond jouent un rôle clé.
- Les conditions ambiantes : une chambre froide en plein soleil consommera bien plus qu’une installée en sous-sol.
- Les réglementations : certains fluides frigorigènes sont interdits ou limités selon les normes locales.
Les équipements incontournables
Chambres froides et vitrines réfrigérées
- Chambres froides positives et négatives : fixes ou modulables, elles doivent être parfaitement isolées.
- Vitrines et armoires frigorifiques : parfaites pour la mise en avant des produits en magasin.
Production de froid et monitoring
- Groupes frigorifiques et centrales de production : leur puissance doit être calibrée en fonction de la charge thermique.
- Systèmes de contrôle et d’alerte : détecteurs de température et alarmes pour anticiper les défaillances.
Technologies récentes à privilégier
- Froid au CO₂ transcritique : une solution plus écologique et performante pour les grandes installations.
- Récupération de chaleur : une technique qui permet de réutiliser l’énergie perdue pour chauffer des locaux.
- Pilotage intelligent : grâce à des capteurs connectés, on peut ajuster la température en temps réel et éviter le gaspillage.
Où les retrouver ?
On peut vous recommander 2BT Concept, fournisseur de matériel réfrigéré et frigorifique européen, qui sauront à merveille vous conseiller pour votre établissement. L’avantage est qu’ils sont flexibles, permettant aussi bien le conseil et la simple livraison de votre équipement, que l’installation complète de votre écosystème réfrigéré / frigorifique.
Installer et mettre en service
Travailler avec un installateur qualifié
Un frigoriste expérimenté ne se contente pas de poser les équipements : il optimise l’ensemble pour garantir des performances maximales. Sur ce point, 2BT Concept est aussi en mesure de vous aider.
Tester le matériel avant la mise en route
- Charge thermique : on s’assure que l’installation tient la cadence en pleine activité.
- Étanchéité des circuits : toute fuite de fluide frigorigène est une perte d’efficacité et un risque environnemental.
- Plan de maintenance préventive : anticiper plutôt que réparer évite bien des tracas.
Mettre en place une maintenance régulière
- Nettoyage des condensateurs et évaporateurs : un élément encrassé, c’est un rendement en chute libre.
- Vérification des joints d’étanchéité : un simple défaut peut engendrer une consommation excessive.
- Suivi des fluides frigorigènes : éviter les fuites et assurer l’efficacité du circuit frigorifique.
Moderniser pour réduire la facture énergétique
Les technologies évoluent et permettent de réduire la consommation :
- Remplacement des équipements obsolètes : un compresseur plus récent peut faire chuter la consommation.
- Optimisation des consignes de température : inutile de sur-refroidir !
- Formation du personnel : bien utiliser le matériel, c’est éviter les erreurs qui coûtent cher.
Un déploiement réussi pour un froid performant
Un bon écosystème frigorifique ne se résume pas à acheter du matériel : c’est une question de stratégie. Un choix d’équipements précis, une installation optimisée et une maintenance rigoureuse permettent d’avoir un système efficace et rentable sur le long terme. Et pour vraiment tirer le meilleur de son installation, on ne relâche jamais la vigilance : surveillance, ajustements et modernisation doivent être au programme.
