Tutoriel étape par étape sur la façon de réduire l’amidon du riz. Une méthode efficace pour réduire les calories et l’amidon du riz. Comment faire cuire du riz sans amidon
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Le riz est un aliment de base de l’Inde et est composé de glucides et de certains nutriments essentiels tels que la thiamine, la riboflavine, le fer, le potassium et bien d’autres. Mais pour certaines personnes, la consommation régulière de riz peut être préoccupante. S’il est cuit correctement, vous pouvez réduire l’amidon/les glucides du riz et le déguster sans culpabilité. Apprenez à cuisiner du riz qui contient moins d’amidon et qui est doux, moelleux et non collant en même temps. Comment faire cuire du riz sans amidon
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Mon père était diabétique et on lui a conseillé de réduire les aliments à indice glycémique élevé comme le riz, les pommes de terre, le pain, etc. Mais mon père ADORAIT le riz blanc, alors sa diététiste nous a conseillé de cuisiner le riz d’une certaine manière. Le procédé consistait à laver le riz bouilli et à égoutter son liquide afin de réduire la majeure partie de sa teneur en amidon.
Mais une quantité infime de nutriments sains est perdu en lavant le riz cuit. Elle nous a donc conseillé de compenser les nutriments perdus avec des légumes sains et des protéines maigres comme les œufs, le tofu, le paneer, les haricots et les produits à base de soja
.
Je préfère cuisiner mon riz de la même façon et équilibrer les nutriments perdus avec des dals riches en protéines, du paneer, du tofu et des légumes nutritifs. Des recettes comme le chana dal au lauki, le curry kofta, le kadi pakoda, le miel aigre-doux, le paneer au citron et plus encore… En plus de perdre certains de ses nutriments, l’un des avantages de l’égouttage de l’eau du riz est : du riz moelleux et moelleux avec chaque grain séparé, pas de grumeaux, moins de féculents et du riz non collant.
Le nombre de calories va-t-il diminuer en réduisant l’amidon ?
Pas vraiment. Si c’était aussi simple, nous pourrions simplement laver tous les aliments riches en calories et les déguster sans culpabilité. Mais je crois fermement au contrôle des portions, on peut manger tout ce qu’il veut, tant qu’on le mange avec modération. Ce processus réduit l’amidon de presque la moitié mais ne l’enlève pas complètement.
N’oubliez pas que si vous cuisinez du riz de cette façon, compensez les nutriments perdus avec des légumes verts et des aliments protéinés riches en vitamines.
Passons maintenant à la recette !
INGRÉDIENTS —
1 tasse de riz basmati ou n’importe quel type de riz
3 tasses d’eau
5-6 clous de girofle (facultatif)
1 cuillère à café de graines de cumin (facultatif)
Sel
MÉTHODE-
1. Mesurez 1 tasse de riz.
2. Lavez soigneusement le riz sous l’eau du robinet en remuant le riz en rond avec vos doigts ou en frottant doucement les grains entre vos doigts. Cela éliminera la saleté ainsi qu’une partie de l’amidon.
3. Dans une casserole, faire bouillir 3 tasses d’eau avec 5-6 clous de girofle.
4. Ajouter le riz. Cuire le riz à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes.
5. Une fois que le riz commence à bouillir, un liquide crémeux et mousseux commence à flotter sur le dessus.
6. Supprimez et jetez ce mousse féculent. Répétez ce processus plusieurs fois.
7. Jusqu’à ce que le contenu en féculents commence à disparaître.
8. Laisser le riz cuire jusqu’à ce que l’eau soit réduite en quantité et que les grains de riz commencent à flotter dessus.
9. Versez un peu de riz et vérifiez le grain. Le grain de riz doit être doux et tendre.
10. Retirer la casserole du feu et passer délicatement au tamis dans une passoire.
11. Courez sous l’eau froide. Tout le liquide féculent et trouble se lavera du riz bouilli. Lavez pendant une minute et passez très doucement vos doigts dans le riz pour éliminer tout reste d’amidon sans écraser les grains.
12. Transférer le riz lavé dans la même poêle. Comment faire cuire du riz sans amidon
13. Ajouter 1/4 tasse d’eau et maintenir la flamme à feu moyen-doux. Si vous préférez, ajoutez du sel et des graines de cumin à ce stade.
Maintenant, la question est la suivante : pourquoi égoutter et cuire à la vapeur le riz à nouveau si le riz est déjà cuit ? La réponse est simple : à ce stade, le grain est toujours collant, pour leur donner un aspect moelleux, le riz doit être cuit à la vapeur pendant 3 à 4 minutes supplémentaires et le résultat final sera des grains pelucheux et séparés, sans grumeaux.
14. Portez le riz à ébullition. Baisser le feu à « FAIBLE » et couvrir la casserole avec un chiffon* et placer un couvercle dessus. Maintenez la flamme à un niveau bas, sinon le tissu risque de prendre feu. À feu doux, cuire encore 4 à 5 minutes. Si vous n’êtes pas à l’aise de garder un chiffon au-dessus d’un puis sautez cette partie et placez simplement un couvercle qui recouvre complètement la casserole.
* Garder le chiffon sur le dessus de la casserole évitera que la vapeur ne s’échappe et ainsi le grain se gonflera sans grumeaux. FAITES TRÈS ATTENTION À LA FLAMME UNE FOIS QUE VOUS PLACEZ LE TISSU SUR LE RÉCIPIENT – MAINTENEZ-LE À BASSE TEMPÉRATURE SINON LE TISSU PREND FEU.
15. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer à couvert et non dérangé pendant 5 à 6 minutes. Après le temps souhaité, retirez délicatement le chiffon et le couvercle.
16. En dessous, vous trouverez un grain de riz moelleux, long et blanc avec une teneur réduite en amidon.
17. Utilisez une fourchette pour gonfler le riz.
18. Dégustez avec votre dal ou curry préféré.
