Situées en Bourgogne, les vignes de l’AOC Chablis produisent des vins blancs secs, les plus réputés parmi les vins tranquilles issus du cépage chardonnay. Cette renommée est due à leur exposition au sud et au sud-est, à la singularité de leur sol, ainsi qu’au climat frais du nord de la Bourgogne.
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Diverses appellations pour une seule AOC
Le vignoble de Chablis est situé près de la ville du même nom et se divise en quatre appellations. La principale distinction est entre le Chablis, issu de vignes historiques, et le Petit Chablis, qui concerne des parcelles plus récentes aux alentours. Découvrez davantage d’explication dans cet article source.
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Petit Chablis est une appellation d’origine contrôlée (AOC) destinée aux vins de Chablis provenant de terroirs situés en altitude, en périphérie du vignoble de Chablis. Ces vignobles sont caractérisés par une variété d’expositions, une élévation relative (entre 230 et 280 mètres) et un sol principalement calcaire. Les vins de Petit Chablis sont généralement consommés jeunes, mettant en avant des arômes traditionnels de silex tout en privilégiant les caractéristiques variétales telles que les notes de fleurs blanches et d’agrumes.
Chablis s’étend le long de la rivière « le Serein » à travers 20 communes. Ces vignobles se situent à une altitude plus basse que ceux de Petit Chablis. Ils possèdent un sol unique composé de calcaire et de marnes renfermant des fossiles d’une petite huître datant du Jurassique supérieur. C’est ce sol qui confère aux vins de Chablis leurs arômes minéraux particuliers, notamment le silex et la pierre à fusil.
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Chablis premier cru et chablis grand cru distinguent les vins d’exception de l’AOC chablis. Environ 40 climats sont regroupés sous chablis Premier Cru, tandis que Chablis Grand Cru compte 7 climats de renom. Ces niveaux d’appellation imposent des normes plus strictes et offrent un potentiel de vieillissement plus long.
Les caractéristiques géographiques de cette AOC
La région de Chablis se distingue par deux caractéristiques principales. Son climat est exceptionnellement frais, offrant des conditions idéales pour la culture du Chardonnay. En conséquence, les raisins cultivés à Chablis atteignent une maturité optimale, ce qui se traduit par des arômes uniques, frais et acidulés de :
- Citron
- Pomme verte
- Tilleul
- Menthe
- Acacia
De plus, le sol de Chablis, datant du Kimméridgien, une période du Jurassique supérieur où la région était située sous l’océan, est constitué de nombreuses huîtres fossilisées. Ce sol confère aux vins de Chablis un profil minéral distinct caractérisé par les célèbres arômes de pierre à fusil et de silex.
Accords culinaires parfaits avec les vins de Chablis
Les vins de Chablis se prêtent idéalement à des associations marines en raison de leur terroir autrefois sous l’océan. Ils sont particulièrement renommés pour leurs harmonies avec des plats tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, divers poissons et une variété de fruits de mer.
Leur profil aromatique et leur acidité les rendent également compatibles avec des cuisines asiatiques épicées. La forte acidité de ces vins blancs leur permet de s’accommoder aisément à la vivacité des saveurs présentes dans ces cuisines.
Enfin, un grand nombre de fromages s’accordent parfaitement avec les vins de Chablis, tels que le Chèvre sec, le Beaufort, le Comté, le Chaource, et bien d’autres.
