Quelle quantité pour un apéritif ?

Il y a beaucoup de similitudes entre un apéritif et un digestif, dont la moindre est que j’épelle toujours les deux, en fouinant les voyelles et les accents. Mais ce sont les différences qui les rendent plus intéressants. Comme son nom l’indique, le premier est destiné à être bu avant le repas, lorsque vous avez encore de l’appétit, pour amorcer votre palais ; le second après le repas, lorsque vous avez besoin de le digérer. Contrairement, par exemple, au bourbon ou à la tequila qui sont strictement définis (par la loi dans certains cas), les apéritifs et les digestifs sont plus des options de consommation à savoir quand on le goûte.

Chacun comporte souvent des composants « amers » à base de plantes, bien que les apéritifs le soient peut-être plus. Le célèbre barman Sother Teague m’a expliqué un jour que ce n’est pas un hasard : votre système digestif reconnaît les saveurs amères comme un peu de poison et, ainsi, vous commencez immédiatement à avoir envie de nourriture pour diluer ce poison. Les apéritifs sont généralement plus acides et moins sucrés, car le sucre inhibe ce désir de nourriture. Depuis ils se boivent plus tôt dans la journée, ils seront également plus légers, plus pétillants et moins alcoolisés, parfaits pour servir sur glace ou dans de longs cocktails.

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Les digestifs, en revanche, seront souvent plus sucrés et plus robustes. Ce ne sont pas tout à fait des desserts, bien sûr, mais ils peuvent facilement remplacer un morceau de gâteau ou même une tasse d’espresso après le repas. Bien que les cocktails digestif existent, bien sûr, la catégorie est généralement plus consacrée aux boissons soignées, aux boissons spiritueuses pour terminer votre repas, vous sortir du restaurant ou du bar, puis vous coucher.

Voici un guide rapide des meilleures boissons apéritives et digestives.

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Apéritifs recommandés

Liqueur amère rouge

Campari est le représentant le plus célèbre de la catégorie. Mais Aperol, Aperitivo Select et la race émergente d’options nationales comme St. Agrestis Inferno Bitter fonctionneront également. Légèrement amers avec une douceur sous-jacente, ils sont faciles à boire nets mais fonctionnent encore mieux dans les cocktails avant le dîner comme les Americanos, les Spritzes et les Negronis.

26,99$ chez wine.com Acheter maintenant Vermouth

Alors que la plupart des gens utilisent uniquement ces vins enrichis et aromatisés pour leurs Manhattan ou leurs martinis, ils peuvent également être consommés frais et nets ou même sur glace. Assurez-vous d’avoir une bouteille fraîche : le vermouth peut s’oxyder en un mois ou deux, prenant un goût désagréable de carton ou même savoureux. Sherry, un autre vin fortifié, est également une excellente option, mais optez pour des options plus sèches comme le fino ou le manzanilla.

34,99$ chez wine.com Acheter maintenant Liqueurs aromatisées à l’anis

Qu’il s’agisse de Pernod, d’Ouzo ou de Pastis, plusieurs cultures européennes privilégient depuis longtemps ces liqueurs au goût de réglisse pour leurs besoins en apéritif. Bien que ce profil de saveur ne soit pas pour tout le monde, il règne en maître en Grèce et dans d’autres lieux méditerranéens, servis avec des mezzés dans les heures précédant le dîner.

36,99$ chez wine.com Acheter maintenant Spritz

Sûrement le cocktail apéritif le plus archétypal, il n’y a vraiment aucun ingrédient fixe pour préparer un spritz, c’est plutôt une formule fixe. Liqueur amère vin mousseux eau gazeuse et vous avez un spritz. Ce qui est génial, c’est que vous pouvez échanger l’ingrédient que vous préférez dans chaque catégorie : Aperol ou Campari, Prosecco ou Cava, seltz ou quelque chose de plus artisanal, puis ajouter la quantité que vous préférez. Ils peuvent également être consommés en masse, sans crainte de gâcher votre repas.

Negroni

Bien qu’il enfreint certaines des règles déjà énoncées, il est probablement un peu plus alcoolisé que vous ne le souhaiteriez, il reste un cocktail apéritif de premier choix. Il comprend à la fois du Campari et du vermouth, sans oublier le gin, dont les notes aromatiques croquantes fonctionnent merveilleusement en début de soirée. N’en prenez pas trop !

Digestifs recommandés

Amaro

Alors que la plupart des liqueurs amères rouges mentionnées précédemment seraient certainement classées comme amaro et seraient bien après le repas, il serait préférable de s’en prendre à des exemples d’amaro plus riches, plus sombres et souvent plus complexes. Des options comme Cynar, Amaro Lucano et Amaro Nonino vous aident à calmer votre estomac et à vous calmer à l’approche du coucher.

23,99$ chez wine.com Acheter maintenant Fernet

Peut-être la quintessence post-prandiale, et essentiellement un amaro, la plupart des fernets se différencient des premiers simplement en utilisant de la mélasse de betterave. Le plus célèbre, bien sûr, est Fernet Branca, que beaucoup de gens pensent être le seul fernet. Il est intensément amer avec des notes agressives d’épices à pâtisserie, ce qui le rend presque ruineux au palais (et un pour certains), mais parfait pour terminer la nuit. Si c’est trop amer pour vous, optez pour Branca Menta, une version légèrement plus sucrée et plus mentholée.

29,99$ chez wine.com Acheter maintenant Underberg

Un autre digestif unique en son genre qui est sec, fortement amer et hautement résistant (44 %). Le produit allemand est livré dans son emballage emblématique de bouteilles individuelles enveloppées de papier, souvent vendues au comptoir des épiceries et des boucheries de la vieille école. Décantez directement de la bouteille en une seule gorgée, ou décantez dans un verre à pied grand si vous êtes un peu plus classe.

1,79$ chez Instacart Acheter maintenant Chartreuse

« La seule liqueur si bonne, ils l’ont baptisée d’après une couleur », selon Death Proof de Quentin Tarantino. Initialement conçue comme un médicament, la formule secrète distillée par les moines chartreux est aujourd’hui alcoolée, un peu végétale et incroyablement végétale, parfaite pour faciliter la digestion. La chartreuse verte est ce dont je parle ici, mais il existe également une version jaune un peu plus sucrée et un peu plus douce.

64,99$ chez wine.com Acheter maintenant Armagnac

Seul pur spiritueux de notre liste, l’armagnac est un brandy de raisin de vin blanc (pensez au Cognac uniquement de la région d’Armagnac en France). La différence est que l’armagnac est distillé moins de fois, ce qui le laisse généralement plus savoureux, plus complexe et plus riche et plus gras en bouche. Il est parfait pour se détendre avec un renifleur bulbeux (et peut-être un cigare ?) après le repas.

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