Pour 4 Personnes et 5 pp
400g de tomates
1 Cs Huile Olives
8 Oeufs
1Cs de creme fraiche allegée 15 %
1cc de piment dEspelette

1 bouquet de persil plat
Sel et poivre

COuper les tomates en quartiers et les faire cuire 25 min d'une CS huile olives, saler et poivrer. Reserver.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la creme et le piment d'Espelette, saler et poivrer. Mélanger les oeufs et les tomates, et cuire 15 min dans une poele antiadhésive à bords hauts, à feu doux et à couvert. Monter le feu et cuire 3 min encore.

Retourner et dorer 2 min de l'autre coté.
Servir froid ou tiede, parsemé de persil haché.