PETIT CHOU PATISSIER

Publié le par chrissy

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Pour ses 18 ans, ma fille veut que je reproduise le dessert qu'elle avait eu pour son bapteme....un plateau de choux patissier avec des tête de mickey en nougatine.....aujourd'hui donc, je teste la recette des choux....(la fête est prévue en Avril....avec une farandole de dessert au menu....donc il faut que je me prépare....). 

Pour une trentaine de petits choux :
INFO WW =  2pp/chou 

avec  thermomix

Verser dans la cuve

150gr d'eau
80gr de beurre
1 pincée de sel
1 cuil soupe de sucre

5 mns vitesse 1 à 100°C

Ajouter 120gr de farine
Mixer 1mn30 vitesse 3

Mettre a tourner vit et  Ajouter 3 œufs un par un en laissant 15s entre chaque oeuf 

Verser la pâte à choux dans une poche à douille et former les choux sur un tapis silpat ou papier sulfirusé

Cuire 25 mns à 180°C

Sans thermomix  :
porter eau, beurre, sel et sucre à ebullition. Hors du feu, ajouter d'un coup la farine, remettre sur feu et laisser dessecher en remuant sans cesse. Hors du feu ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien. 

 

la crème pâtissière : 

Recette thermomix

600g  de lait
50  gr de farine
2 œufs entiers et 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70 gr de sucre semoule

Mettre tous les ingrédients dans le bol

Régler 8 mns à 90° vitesse 4

Laisser refroidir

Sans thermomoix : 

Porter le lait à ebulittion. Pendant ce temps, battre les oeufs avec sucre et sucre vanillé, ajouter farine. Verser le lait bouillant et bien delayer. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. 

 

 

 

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francoise 30/01/2013 11:26

Bonjour,
Alors ca me demangeais et j'ai essaye : resultat : et bien oui ca marche avec du beurre allege a 41%. Les choux ont tres bien leves, ne sont pas retombes a la sortie du four. Ca permet de gagner 8
PP sur la totalite de la recette, pas enorme mais bon...

chrissy 31/01/2013 07:51



merci pour l'info....



francoise 28/01/2013 22:09

Merci Chrissy, je suis bien d'accord avec toi : la pate a choux c'est tellement particulier, je sais pas si je vais tenter mais si je tente je viendrais donner mon avis

Jacqueline Guerland 27/01/2013 21:41

Un grand merci, pour toutes ces magnifiques recettes.
À bientôt

lebrun isabelle 27/01/2013 14:51

chrissy je crois qu il manque le temps entre chaque oeuf pouvez vous nous le preciser merci ?

chrissy 28/01/2013 17:11



c'est toutes les 15s et je vais le rajouter dans les recettes Merci 



thithoad 27/01/2013 12:21

belle réussite!

francoise 27/01/2013 10:36

Bonjour Chris,
Deja remerci pour toutes tes recettes et le site :-)
Penses-tu qu'il est possible de remplacer le beurre par du beurre 41% pour la recette des petits choux ? As-tu deja essaye ? Par avance merci et bon dimanche :-)

chrissy 28/01/2013 17:12



jamais essayé et la pate a choux c'est tellement particulier que je ne sais pas trop....



LadyMilonguera 27/01/2013 09:29

Ils me font bien envie ces petits choux...